已经知道有些食物具有抗龋性.有学者发现在吃糖后马上吃花生可以纠正因吃糖引起的菌斑ph下降.schmid等在研究南非的传统食物后指出,高梁的抗龋作用可能是当地黑人患龋率低于周围人群的原因之一.
graenmade等发现可可中有某种物质可降低羟基磷灰石对酸的溶解性.当可可浓度达1mg/ml时,羟基磷灰石的酸溶解率下降75%.可可中的成分还有抑制葡糖基转移酶的作用.目前抗龋效果比较肯定的是奶制品.silva等发现用蔗糖漱口后马上吃奶酪结果菌斑ph下降不明显,且可减少由蔗糖引起的釉质脱矿71%.随后的研究进一步指出奶酪的抗龋成分主要是其中的磷和钙.thomson证实将乳清矿物质加至果汁中饮用,釉质的脱矿明显降低.动物试验证实,用20%蔗糖加奶酪喂养动物与20%蔗糖组相比较,两组的患龋率有明显的区别.奶制品抗龋的机制可能是1)通过蛋白质特别是酪蛋白的作用可降低釉质的酸溶解性及使菌斑ph升高.
(2)通过脂肪的作用,奶酪本身的口感和其中所含的脂肪可刺激唾液的分泌,加速糖从口腔中清除,干扰致龋病菌的生长代谢.
(3)通过其中的矿物质可促进牙面的再矿化.
(4)新鲜牛奶中含有类似唾液中的抗菌系统如乳酸过氧化物,乳酸铁,溶菌酶,免疫球蛋白等.
因此,目前有些学智推荐,当食用致龋性食物时,同时食用奶制品,可降低龋病的发生.
